Şanlıurfa'da külünçe sezonu başladı
Şanlıurfa'da değişmeyen gelenek olan Ramazan külünçesi yapım sezonu başladı. Evde yapılan külünçeler pişirilmek üzere taş fırınlara yollanıyor.
Şanlıurfa'da değişmeyen gelenek olan Ramazan külünçesi yapım sezonu başladı. Evde yapılan külünçeler pişirilmek üzere taş fırınlara yollanıyor.
Şanlıurfa'da Ramazan ayını bitmesine sayılı günler kala bir yandan bayram alışverişi bir yandan da külünce yapımına başlanılıyor.
Ramazan lezzeti olan külünçe evde hazırlanarak hamuru son şeklini aldıktan sonra pide fırınlarına gönderiliyor. Burada külünçeye özel tavalarda pişiriliyor.
Ramazan Bayramı öncesi evlerde hazırlanan ve fırınlarda pişirilen bayramların olmazsa olmazı lezzetlerinden olan külünçe, bu Ramazan Bayramında da bayram ziyaretine gelenlere ikram ediliyor.
Şanlıurfa mutfağının olmazsa olmazlarından olan külünçe bu Ramazan ayında da yapıldı. İftar saatlerinden sonra evde hazırlanan külünçeler, fırınlarda pişirilmeye başlandı. Urfalılar tatlı telaşı Ramazan gecesine kadar devam edecek.
Külünçe nedir, nasıl yapılır?
Aşağıdaki ölçüler en az kullanılabilecek ölçülerdir.
• 2 kg un
• 250 gr margarin
• 200 gr. zeytinyağı
• 800 ml. su
• 200 gr ekşi hamur
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• Yarım çay bardağı susam
• 1 tatlı kaşığı külünçe dermeni
• Üzerine sürmek için 2 yumurta
• Tuzlu külünçe için 1 yemek kaşığı tuz
• Şekerli külünçe için 2 su bardağı toz şeker
Külünçenin Yapılışı:
Derin bir kap içerisine un elenir ve ortası açılan un içerisine ısıtılan sadeyağ ile zeytinyağı eklendikten sonra ılık su ile yumuşatılan ekşi hamur, çörek otu, susam ve külünçe dermeni ilave edilir.
Tuzlu Külünçe yapımında 1 yemek kaşığı tuz hamura eklenir. Şekerli Külünçe yapımında ise 2 su bardağı toz şeker hamura eklenir.
Yoğurulan hamurun orta yumuşaklıktaki kıvamdan biraz daha sert olduktan sonra yaklaşık yarım saat hamur dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan orta büyüklükte parçalar koparılarak hazırlanan hamur bezeleri külünçe bazısı (merdane) ile açılarak yuvarlak külçeler elde edilir. Yaklaşık 20 cm çapında ve 1-2 cm kalınlığında açılan yuvarlak hamurun kenarları iki parmak arasında sıkılarak (çirtikleme işlemi ile) şekil verilir. Kenarlarının şekillendirilmesinden sonra yuvarlak haliyle kalabileceği gibi yuvarlaklar 4 eşit üçgen olacak şekilde bıçakla kesilerek bölünür. Daha sonra hazırlanan hamurun üzeri külünçe nakışı (tahta kalıplar) ile baskı yoluyla şekillendirilir ve taş fırınlarda pişirilerek servise hazır olur.