Bilim adamları, aşırı işlenmiş gıdalarda bulunan yedi spesifik emülgatörün tüketilmesinin, tip 2 diyabet geliştirme riskini artırabileceğini keşfetti.Ultra işlenmiş gıda tüketimi , kanser, bilişsel gerileme ve kilo alımı da dahil olmak üzere çok çeşitli sağlık koşullarıyla ilişkilendirilmiştir .Üstelik önceki çalışmalar, ultra işlenmiş gıdalarda bulunan yaygın bir gıda katkı maddesi olan emülgatörlerin belirli kanser türleriyle bağlantılı olabileceğini bulmuştur . The Lancet Diabetes & Endocrinology'de yayınlanan yeni bir çalışma, bazı emülgatörlerin aynı zamanda tip 2 diyabet riskini de artırabileceğini ortaya çıkardı .Bilim insanları, araştırmalarına NutriNet-Santé çalışmasından 104.139 Fransız katılımcıyı dahil etti. Katılımcılar yaşam tarzları ve sosyodemografik verileri, sağlık durumları ve beslenme alışkanlıklarıyla ilgili anketleri doldurdular.Çalışmanın başlangıcında ve her altı ayda bir, katılımcılar, iki hafta içi ve bir hafta sonu günü de dahil olmak üzere iki hafta boyunca rastgele atanan 24 saatlik diyet günlüklerinin ardışık olmayan üç gününü tamamladılar.Ortalama 7 yıllık takip sonrasında 1056 kişiye tip 2 diyabet tanısı konuldu. Verileri analiz ettikten sonra araştırmacılar, yedi spesifik emülgatör içeren gıdaları daha fazla tüketen katılımcıların bu durumu geliştirme riskinin daha yüksek olduğunu buldu.Bunlar şunları içerir:
- Karajenanlar
- Tripotasyum fosfat
- Monogliseritlerin asetil tartarik asit esterleri ve yağ asitlerinin digliseritleri
- Sodyum sitrat
- Guar sakızı
- Arap sakızı
- Ksantan sakızı
Tripotasyum fosfat, guar zamkı ve ksantan zamkı en yüksek diyabet riskiyle ilişkilendirildi. Bu emülgatörlerin en yaygın kaynakları ultra işlenmiş meyve ve sebzeler, kekler, bisküviler ve süt ürünleridir.Bu gözlemsel bir çalışma olmasına ve bulgular emülgatörlerin tip 2 diyabete neden olduğunu kanıtlamamasına rağmen, çalışmanın yazarları sonuçların bu sağlık durumunun riski ile ultra işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılan çeşitli emülgatörlere maruz kalma arasında doğrudan bir ilişki olduğunu gösterdiğini söylüyor.Bu emülgatörlerin iltihaplanmayı artırabileceğine ve insülin sinyali ve kan şekeri stabilitesi ile etkileşime girerek diyabetin gelişmesine yol açabileceğine inanıyorlar.Science Media Center'da yapılan bir yorumda, King's College London Beslenme Bilimleri Bölümü Okuyucusu Dr. Sarah Berry şunları söyledi: "Bu tür büyük ölçekli epidemiyolojik çalışmalar, bilimsel sürecin hayati bir parçasıdır. Ancak bu çalışmalar şunu kanıtlayamaz: Emülgatörler tip 2 diyabete neden oluyor. Emülgatörler içeren ürünler sıklıkla çok sayıda başka bileşen içerdiğinden, her bileşiğin etkilerini çözmek zordur."Berry, emülgatörler güvenlik açısından araştırılsa da, bu kimyasalların karışımlarının sağlığı nasıl etkileyebileceğini inceleyen az sayıda çalışmanın olduğunu ve herhangi bir olumsuz etkiyi belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu belirtiyor.Berry, "Bununla birlikte, mevcut kanıtlar, genellikle yoğun şekilde işlenmiş, emülgatör içeren gıda türleri açısından zengin bir beslenmenin, daha kötü sağlık sonuçlarıyla bağlantılı olduğunu gösteriyor" diye açıkladı. "Dolayısıyla bu gıdaları azaltmak muhtemelen sağlıklı bir seçimdir."Çalışmanın yazarlarına göre, bu araştırmadan elde edilen sonuçlar ve diğer çalışmalardan elde edilen kanıtlar, emülgatörler de dahil olmak üzere çeşitli gıda katkı maddelerinin kabul edilebilir günlük alım miktarlarının revize edilmesi gerektiğinin altını çiziyor. Daha fazla araştırma bulguları doğrularsa ekip, gıda düzenleyicilerinin tüketicileri korumaya yardımcı olmak için emülgatörlerin kullanımını düzenleyen düzenlemeleri yeniden değerlendirmeyi düşünmesi gerektiğini söylüyor.
