Şanlıurfa mutfağı, zengin yemekleri kadar tatlılarıyla da ünlüdür. Urfa'ya özgü tatlılar, genellikle şerbetli, sütlü veya unlu malzemelerle yapılır. İşte Şanlıurfa'ya özgü tatlıların detaylı bir listesi:
1. Şıllık
Açıklama: Şanlıurfa'nın en bilinen ve geleneksel tatlılarından biridir. Yumuşak kadayıf (şerbetli hamur) içine kaymak konularak yapılan bu tatlı, üzerine şeker şerbeti eklenerek servis edilir.
Hazırlık: Kadayıf, tereyağında kızartılır ve içerisine kaymak eklenir. Ardından şerbet eklenir ve tatlı sıcak sıcak servis edilir. Genellikle üzerine ceviz serpilir.
2. Künefe (Urfa Usulü)
Açıklama: Künefe, ince tel kadayıfın içinde tuzsuz peynirle yapılan ve üzerine şerbet dökülen bir tatlıdır. Şanlıurfa'da künefe, peynirin bol kullanılması ve şerbetin dengeli olmasıyla ünlüdür.
Malzemeler: Kadayıf, tuzsuz peynir, tereyağı, şeker, su, limon.
Hazırlık: Kadayıfın arasına bolca tuzsuz peynir konur. Tereyağında iyice kızartılıp pişirildikten sonra üzerine şerbet dökülür ve sıcak servis edilir. Üzerine toz fıstık serpilerek sunulur.
3. Urfa Tatlısı
Açıklama: Şanlıurfa'ya özgü, yoğurtlu ve şerbetli bir tatlıdır. Farklı bir tat ve dokusu ile bilinir.
Malzemeler: Un, yoğurt, şeker, tereyağı, ceviz.
Hazırlık: Yoğurt, un, şeker ve tereyağı karıştırılarak pişirilir. Fırına verilmeden önce üzerine ceviz serpilir. Piştikten sonra şerbetle tatlandırılır.
4. Kabak Tatlısı
Açıklama: Kabak tatlısı, Urfa mutfağında sıkça tüketilen, şekerle pişirilmiş ve cevizle servis edilen tatlıdır. Kabak dilimlerinin şekeri ve cevizle uyumu oldukça lezzetlidir.
Hazırlık: Kabak dilimlenip şekerle pişirilir. Üzerine ceviz ve bazen nar taneleri eklenerek sunulur. Hafif şerbetli ve tatlı bir lezzet elde edilir.
5. Harire
Açıklama: Harire, Urfa'da özel günlerde yapılan ve sütlü tatlılardan biri olan geleneksel bir tatlıdır. Özellikle ramazan ayında sıkça tercih edilir.
Malzemeler: Süt, un, tereyağı, şeker, gül suyu, vanilin.
Hazırlık: Un tereyağında kavrulur, ardından süt eklenerek pişirilir. Şeker ve vanilinle tatlandırılır. Koyu kıvamlı bir tatlı olan harire, soğuyarak servis edilir.
6. Zerde
Açıklama: Zerde, safran ile yapılan sütlü ve pirinç unlu bir tatlıdır. Rengi ve kokusuyla dikkat çeker. Genellikle özel günlerde yapılan bir tatlıdır.
Hazırlık: Pirinç unu ve süt karıştırılarak pişirilir. Şeker ve safran eklenip karıştırılır. Koyu bir kıvama gelene kadar pişirilir. Son olarak gül suyu ile tatlandırılır ve üzerine ceviz eklenir.
7. Urfa Baklavası
Açıklama: Baklava, Urfa'da özel bir şekilde hazırlanır. İnce yufkaların arasına ceviz veya fıstık konarak yapılan bu tatlı, genellikle baklava şerbeti ile tatlandırılır.
Malzemeler: Yufka, ceviz veya fıstık, tereyağı, şeker, su.
Hazırlık: Yufkalar arasına ceviz veya fıstık serpilir ve her kat tereyağı ile yağlanır. Fırında pişirildikten sonra şerbet dökülür ve soğuduktan sonra servis edilir.
8. Kuymak (Urfa Kuymak)
Açıklama: Şanlıurfa'nın yöresel tatlılarından biridir ve genellikle tereyağı, un ve sütle yapılan tatlıdır. Tatlı, yumuşak kıvamı ve lezzetiyle bilinir.
Malzemeler: Un, süt, tereyağı, şeker.
Hazırlık: Un tereyağında kavrulur, süt eklenir ve karıştırılarak pişirilir. Şekerle tatlandırılır ve kıvam alınana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra tatlı servise sunulur.
9. Bülbül Yuvası
Açıklama: Bu tatlı, ince yufka ile yapılır ve yuva şeklinde hazırlanır. İçinde ceviz veya fıstık yer alır. Şerbet döküldükten sonra servis edilir.
Hazırlık: Yufkalar arasına ceviz veya fıstık serilip yuva şekli verilir. Ardından şerbet dökülüp sıcak olarak servis edilir.
10. Kayısı Tatlısı
Açıklama: Şanlıurfa'da yetişen kayısı, tatlılarda sıkça kullanılır. Kayısı, şekerle pişirilerek tatlandırılır ve üzerine kaymak ya da ceviz eklenerek servis edilir.
Malzemeler: Kayısı, şeker, ceviz, kaymak.
azırlık: Kayısılar şekerle pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine kaymak veya ceviz eklenerek servis edilir.
Şanlıurfa'nın tatlıları, şerbetli ve sütlü tatların uyumu ile zenginleşir. Bu tatlılar, özellikle geleneksel kutlamalarda ve özel günlerde tercih edilir. Eğer Şanlıurfa'yı ziyaret ediyorsanız, bu tatlıları denemek oldukça keyifli olacaktır.
